Emile PEYNAUD 1912-2004

Œnologue français et chercheur, Emile Peynaud est considéré comme étant celui qui à révolutionné les techniques de vinification dans la seconde moitié du XXème siècle. Il fut le disciple et le collaborateur de Jean Ribéreau-Gayon (auteur du Traité d'œnologie en 1947) avec qui il collabora, entre autres sujets, sur la biochimie des fermentations, la notion de transformation bactérienne, les techniques de la conservation du vin et de stabilisation de la limpidité ou encore la définition des équilibres gustatifs, des études clés qui trouvent toujours aujourd'hui leur application sur le terrain.
Parallèlement à son travail de recherche à la Station agronomique et œnologique de Bordeaux, il collaborera aussi, à titre de conseiller technique, avec plusieurs propriétés vinicoles et entreprises commerciales. Et non des moindres ! Près de 200 châteaux dans le bordelais dont les Margaux, Cheval Blanc, Chevalier, Lafite-Rothschild, Rieussec, Laville Haut-Brion, Léoville-Las-Cases, et aussi Calvet en Argentine, Domecq en Espagne, Antinori en Italie et Carras en Grèce. A ce titre, Peynaud fut le premier flying winemaker (qui pratique l'œnologie dans le monde entier) de sa génération, acquérant à travers le monde la réputation de père de l'œnologie moderne.